آشپزی و مادری

ترشی مخلوط قرمز گل کلم 100 گرم لبو 3 عدد متوسط فلفل سبز 5 عدد بادمجان 3 عدد خیار 2 عدد سیب 2 عدد هویج 3 عدد سرکه به مقدرا لازم ابتدا تمام مواد را شسته کاملا خشک میکنیم تا ترشیمون کپک نزنه.بعد به قطعات متوسط خرد  میکنیم.بادمجان را جدارگانه در ظرفی با 2 لیوان سرکه میذاریم تا کمی بپزه و نرم بشه نه اینکه له بشه! تمامی مواد رو تو شیشه مورد نظرمون میریزیم وبا سرکه پر میکنیم بهتره که از گلپر درسته و سیاه دونه هم بریزیم اگه نباشه هم مهم نیست...این ترشی بعد از 15 روز آمادست ...

لیمو 10 عدد گلپر مقداری سیاه دونه کمی نمک سرکه اب ترشی البالو مقداری   ابتدا لیمو ها رو تا نیمه چهار قسمت میکنیم و داخلش رو با گلپر و سایه دونه پر میکنیم   سپس داخل شیشه میچینیم و با سرکه پر میکنیم اگه دوست داشتیم رنگی بشه میتونیم سرکه ترشی البالو هم اضافه کنیم در اخر هم مقداری نمک اضافه میکنیم. ...

ترشی بامیه بامیه 200 گرم سیر 6 حبه نعناع چند برگ نمک مقداری سرکه به میزان لازم بامیه رو خوب میشوریم و میذاریم حسابی خشک بشه دمش رو تا جایی که مواد لیزیش بیرون نیاد میگیریم.دورن شیشه مورد نظر رو با بامیه سیر و برگهای نعناع پر میکنیم میتونیم از 2 قاشق چای خوری نعناع خشکم بریزیم...در اخر سرکه و نمک رو هم اضافه میکنیم. این ترشی رو بهتره در یخچال نگهداری کنیم ...

ترشی کلم برگ کلم برگ بنفش 100 گرم هویج 2 عدد خیار 1 عدد سیر 5 حبه سیاه دونه 1 قاشق گلپرنکوبیده 1 قاشق سرکه نمک پس از شستن و خشک کردن موادمونو ریز ریز خرد میکنیم البته به هر اندازه که دوست داریم میتونیم ریز یا درشت بکینیم...سپس همه ترکیبمون رو با هم مخلوط کرده درون شیشه تمیز و خشک میریزیم و در اخر نمک و سرکه تا جایی که مواد رو بپوشونه این ترشی اگه ریز خرد بشه 15 روزه امادست و ترشی مناسب روزاییه که دلمون ترشی میخواد اما گل کلم نیست ...

مواد لازم: فلفل قرمز تند........................... یک کیلو گوجه.....................................سه تا چهار عدد سرکه سفید...........................نصف لیوان نمک.....................................به میزان لازم   طرز تهیه: فلفلها رو خرد کنید و دانه هاشو خارج کنید. گوجه ها رو بریزید داخل مخلوط کن تا یکدست بشه. بعد از صافی رد کنید. فلفلهای خرد شده و گوجه ها و سرکه سفید رو بریزید داخل قابلمه. وقتی جوش اومد شعله رو کم کنید تا وقتی که فلفلها بپزند. اواخر کار یه مقدار نمک اضافه کنید. حالا مواد رو بریزید داخل مخلوط کن تا یکدست بشه. ...

قارچ به مقدار لازم زرد چوبه سیاه دونه سرکه قارچمون رو بخار پز میکنیم وداخل شیشه میریزیم سرکه و نمک و سیاه دونه رو هم روش میریزیممم به همین راحتیییی!! ...

لیته بادمجان 4 عدد هویج 4 عدد سیب 2 عدد به 1 عدد خیار 3 عدد سیب زمینی ترشی 3 عدد گل کلم یک عدد متوسط سیر یک بوته سبزی معطر 100 گرم ریز شده فلفل سبز 10 عدد سرکه به مقدار لازم سیاه دونه 2 قاشق گلپر 2 قاشق تخم گشنیز 1 قاشق ساییده ابتدا تمامی مواد رو میشوریم و میذاریمم کاملا خشک بشه...بادمجانها رو با پوست خرد کرده میذاریم با سرکه بپزه و نرم بشه.نرم که شد خاموش کرده کنار میذاریم تا خنک بشه... سپس بقیه مواد واز جمله بادمجان رو چرخ میکنیمم و مخلوط میکنیممم در اخر سبزی و ادویه ها رو اضافه میکنیم و مخل...

ترشی بادمجان با ابغوره: این ترشی مناسب زمانیه که حسابی سرما خوردیمم و دلمون ترشی میخواد! بادمجان یک کیلو ابغوره نیم لیتر حدودا نمک مقداری سیر 3 حبه یا بیشتر به دلخواه نعناع خشک یک قاشق بادمجان ها رو میشوریمم و خشک میکنیم و با پوست به قطعات ریز خرد میکنیم سیر ریز شده رو هم اضافه میکنیم و در قابلمه ترجیحا لعابی میریزیم و ابغوره را اضافه میکنیم میذاریم بجوشه با حرارت متوسط تا زمانی که حسابی بادمجانها بپزه وسفت نباشه .پس از اینکه ترشیمون خنک شد نعناع رو اضافه میکنیم و داخل شیشه مورد نظر پر میکنیم ...

ترشی با اب گوجه فرنگی! راستش این ترشی اسم های مختلفی داره مثلا ترشی بندری که خودم بیشتر با این اسم صداش میکنم!و سالاد زمستونی یا ترشی با اب گوجه!   مواد لازم: گوجه فرنگی 1.5 کیلو گل کلم 1 کیلو کرفس 100 گرم پیاز 2 عددد سیر  ابوته بادمجان پوست کنده ریز شده 4 عدد متوسط لوبیا سبز 200 گرم خرد شده قارچ 500 گرم خرد شده فلفل تند 3 عدد(من از 2 قاشق سس فلفل تند استفاده کردم) هویج 8 عدد باریک خرد شده گلپر پودر شده 2 قاشق سیاه دانه 3 قاشق سرکه 3 لیوان روغن زیتون 1 لیوان نمک 3 قاشق ...